本文探討臺灣主要族群，即原住民族、客家、「外省」、閩南及東南亞新移民等，其族裔風味料理的建構和商業化，以及「道地口味」的展演策略。筆者梳理既有文獻，指出族裔飲食的道地性，既是離散懷鄉的場域，也是文化經濟的口味區位，以及跨域交流的日常節點，分別對應著文化、經濟與社會功能。然而，商業脈絡下族裔風味餐廳展演道地的策略，既強化了特定族裔形象，卻也透露了族裔劃界的不確定性。最後，作者主張進一步考察「道地之為用」，方有助於了解族裔遷徙和食物交流下的複雜飲食地景。